怎样炒菜，如何炒菜的注意事项
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炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
2
其实有些蔬菜，例如：茄子。
烧的时候尽量避免用刀切块。
因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。
好的办法就是用手掰成小块
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例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。
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家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。
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