炒菜要怎么炒好吃呢？昆明哪里可以学习炒菜的技术呢？昆明创飞学习炒菜的技术，学完可以直接开店吗？
1锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。
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入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。
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把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。
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炒菜时要旺火快炒。
炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。
其实，这样做是有害的。
炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
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食盐和味精要出锅时再放。
炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。
因为蔬菜内含有水量多在90以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。
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此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。
在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素Ｃ的作用。
同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。